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ALISS - Alimentation et Sciences Sociales

Alimentation et Sciences Sociales

ALISS Note 3

13 décembre 2016

ALISS Note 3
Nouveau numéro d'ALISS Note : "Le tri des restes alimentaires : révélateur de compétences domestiques"

Dans un contexte où les ménages ordinaires sont considérés comme responsables de près du tiers du gaspillage alimentaire, il est important de comprendre les logiques qui conduisent à conserver ou jeter un produit alimentaire. Une démarche originale, qui associe des chercheurs des unités Aliss et Génial, permet d’articuler une approche sensorielle expérimentale et une approche sociologique par entretiens. Si les repères sensoriels sont très présents pour motiver la mise au rebut d’aliments, en revanche il semble que leur conservation pour un usage ultérieur soit surtout liée à des compétences organisationnelles et culinaires.

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