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Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires

Avis de soutenance de thèse

6 Mars 2017 à 13h30 - AgroParisTech site de Claude Bernard, Amphithéâtre Dumont

Solenne Jourdren soutiendra sa thèse intitulée : Le processus oral, une étape clé à l’origine des propriétés sensorielles de texture et d’arôme du pain. Quels sont les rôles de sa structure et de sa déstructuration en bouche sur les dynamiques de perceptions ?